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| NOMBRE DE LA ASIGNATURA |
| NOMBRE DE LA ASIGNATURA |
DIRECCIÓN DE LAS OPERACIONES EN ALOJAMIENTO Y RESTAURACIÓN |
| CÓDIGO |
| CÓDIGO |
65032092 |
| CURSO ACADÉMICO |
| CURSO ACADÉMICO |
2026/2027 |
| DEPARTAMENTO |
| DEPARTAMENTO |
ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS
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| TÍTULO EN QUE SE IMPARTE |
| TÍTULO EN QUE SE IMPARTE |
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GRADO EN TURISMO
|
| CURSO |
| CURSO - PERIODO - TIPO |
- GRADUADO EN TURISMO (PLAN 2026)
-
TERCER
CURSO
-
SEMESTRE 2
- OBLIGATORIAS
- GRADUADO EN TURISMO (PLAN 2010)
-
SEGUNDO
CURSO
-
SEMESTRE 2
- OBLIGATORIAS
|
| Nº ECTS |
| Nº ECTS |
6 |
| HORAS |
| HORAS |
150 |
| IDIOMAS EN QUE SE IMPARTE |
| IDIOMAS EN QUE SE IMPARTE |
CASTELLANO |
El objetivo de esta materia es conocer los procesos más generales y necesarios para el funcionamiento de empresas del ámbito turístico en general.
Asimismo, esta materia permitirá al estudiante identificar los procesos clave en la gestión de empresas turísticas y conocer las herramientas para trabajar en la mejora continua de los mismos.
Esta asignatura forma parte de la Materia "Gestión de alojamientos y restauración" del Plan de estudios del Grado de Turismo.
.
El alumno de segundo curso que haya estudiado las asignaturas conforme al orden temporal establecido en el plan de estudios, ya habrá adquirido los conocimientos necesarios por lo que no se establecen requisitos previos.
1. Equipo Docente (profesores Sede Central)
El horario de atención al estudiante será:
Los martes lectivos de 10h a 14 h, en el teléfono 91 398 82 72 / 64 44
Email:
vfernandez@cee.uned.es
pf.doucet@cee.uned.es
Dirección postal:
Victoria Fdez. de Tejada (despacho 1.37B)
Pablo F. Doucet Sánchez (despacho 1.35)
Departamento de Organización de Empresas. Facultad de C.C. Económicas y empresariales
Pº Senda del Rey, nº 11, 28040 MADRID
Asimismo, el estudiante podrá plantear sus dudas en el FORO CONSULTAS GENERALES del curso virtual.
2. Tutores (Centros Asociados y curso virtual)
Los tutores de los centros asociados les informarán de sus horarios de atención una vez comenzado el curso.
En el enlace que aparece a continuación se muestran los centros asociados y extensiones en las que se imparten tutorías de la asignatura. Estas pueden ser:
Consultar horarios de tutorización de la asignatura 65032092
Horarios de
DIRECCIÓN DE LAS OPERACIONES EN ALOJAMIENTO Y RESTAURACIÓN
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Competencias genéricas:
- Competencia de gestión, planificación, capacidad de aprendizaje y trabajo individual (CG1.1)
- Aplicación de los conocimientos a la práctica(CG1.2)
- Competencias de expresión y comunicación en español, inglés y, en su caso, en otras lenguas modernas (CG 2.1)
Competencias específicas:
- Identificar los procesos operativos en empresas turísticas (CE11)
- Evaluar alternativas de planificación. dirección y control de empresas turísticas, así como saber tomar decisiones estratégicas (CE13)
- Desarrollar habilidades de aprendizaje para emprender estudios posteriores en el ámbito del turismo con un alto grado de autonomía (CE16)
Plan actual
El alumno, al finalizar el estudio de la asignatura, deberá ser capaz de:
- Entender el concepto de la gestión de empresas turísticas desde la perspectiva de la función de producción.
- Destacar la calidad y las nuevas tecnologías aplicadas al sector turístico como estrategia para conseguir ventajas competitivas.
- Identificar las respuestas que debe dar la planificación de la producción, destacando la importancia de la localización de las instalaciones y de la capacidad productiva de este tipo de empresas.
- Identificar los principales modelos en la gestión del aprovisionamiento en la empresa turística.
- Identificar las operaciones necesarias para responder al objetivo de la empresa.
- Aplicar los principales sistemas, modelos y métodos de gestión de la calidad a las operaciones de la empresa turística.
Próximo PLAN ESTUDIOS (2027/28)
El alumno, al finalizar el estudio de la asignatura, deberá ser capaz de:
CM1 Competencias de gestión, planificación, capacidad de aprendizaje y trabajo individual.
CM3 Competencias de expresión y comunicación en español, inglés, y en su caso en otras lenguas modernas.
H9 Desarrollar habilidades de aprendizaje para emprender estudios posteriores en el ámbito del turismo con un alto grado de autonomía.
H7 Identificar los procesos operativos en empresas turísticas.
H8 Evaluar alternativas de planificación, dirección y control de empresas turísticas, así como saber tomar decisiones estratégicas
H16 Saber aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional en el área de estudio.
CN8 Comprender los fundamentos de la gestión de empresas turísticas: problemas económicos internos e interrelaciones entre los distintos subsistemas.
TEMA 1. Fundamentos en operaciones
- Concepto e importancia del sistema de operaciones.
- La estrategia de la empresa y la estrategia de operaciones: los objetivos de operaciones
- La importancia del coste en operaciones: cálculo del umbral de rentabilidad.
- Caso Mac Donald.
TEMA 2. Selección y diseño de productos y procesos de producción
- Una revisión previa al concepto de producto
- Ciclo de vida del producto
- Metodología del diseño de productos
- Los tipos de procesos de producción
- La distribución en planta (lay-out)
- Caso Pizzerías López
TEMA 3. Decisiones de capacidad y localización
- Capacidad de producción
- Decisiones de localización
- Factores que influirán en las decisiones de localización
- Cuestiones específicas para la localización de empresas de servicios
- Caso de ubicación de un hotel rural
TEMA 4. Planificación y programación de la producción y proyectos
- Planificación de la programación
- Herramientas para la programación de la producción o proyectos
- La programación lineal
- Método PERT y diagramas GANTT
- Caso de programación del Campeonato Europeo de Atletismo al aire libre en Almería
TEMA 5. Fundamentos en agencias de viajes
- Introducción
- Funciones de las agencias de viajes
- Clasificación de las agencias de viajes
- Organización de las agencias de viajes
- Principios para la planificación y gestión en una agencia de viajes
- Análisis de caso: historia de viajes Halcón
TEMA 6. Gestión de la oferta de productos turísticos en una agencia de viajes
- Gestión de la oferta de productos de alojamiento y restauración
- Gestión del transporte aéreo
- Gestión del transporte terrestre y acuático
- Gestión de productos diversos
- Estudio de caso: diseño de un paquete turístico
TEMA 7. Introducción a las actividades hoteleras
- Introducción a la industria hotelera en España
- Definición de alojamiento turístico
- Características de la oferta y demanda hotelera
- Clasificación hotelera
- Propiedad y administración de un hotel
- Principales actividades de un hotel
- Relación con agencias de viajes y otros operadores: contratos
- Estructura organizativa del hotel: departamentos
- La dirección del hotel.
- El departamento de alojamiento
- El departamento de alimentación y bebidas
- Otros departamentos
- Modelo de gestión por procesos en un hotel
- Introducción a la calidad en las empresas hoteleras
- Innovación en las empresas hoteleras
- Actividad relacionada con el capítulo: “Hotel paraíso cine”
TEMA 8. Operaciones y procesos de producción en restauración
- Introducción
- Estructuración de un restaurante
- La cocina y sala
- El departamento de compras, economato y bodega
La metodología utilizada en la asignatura a lo largo del cuatrimestre, plantea un desarrollo progresivo y paralelo de los contenidos teóricos y, de la realización de actividades que permitan la aplicación de dichos contenidos a la práctica.
El estudiante dispondrá de un curso virtual donde podrá contactar con el equipo docente, así como acceder a las PEC.
A esta asignatura le corresponden 6 ECTS, lo que implica 150 horas de trabajo, que se repartirán de la siguiente manera:
- Trabajo autónomo del estudiante: El estudiante repartirá su tiempo entre:
-
Estudio de los contenidos teóricos (lectura del temario, asimilación de contenidos, etc.)
- Desarrollo de actividades prácticas con carácter presencial (en las tutorías presenciales las propuestas por los tutores) o en línea, consistentes en la realización de las pruebas de evaluación en la plataforma virtual
-
Resolución de los diferentes ejercicios prácticos
-
Preparación de las pruebas presenciales y realización de las mismas
- Trabajo del estudiante mediante interacción con profesores de la sede central, tutores, y resto de estudiantes: Se realizará a través de :
-
Participación en los foros del curso virtual
-
Planteamiento de cuestiones al profesorado en los horarios de tutoría establecidos en la Sede Central
-
Participación en las actividades en grupo organizadas por los tutores de los centros asociados.
TIPO DE PRUEBA PRESENCIAL
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| Tipo de examen |
| Tipo de examen |
Examen de desarrollo |
| Preguntas desarrollo |
| Preguntas desarrollo |
4 |
| Duración |
| Duración |
90 (minutos) |
| Material permitido en el examen |
| Material permitido en el examen |
Calculadora no programable |
| Criterios de evaluación |
| Criterios de evaluación |
La calificación mínima para alcanzar el aprobado es de cinco puntos, siendo el valor de cada pregunta de 2.5 puntos |
| % del examen sobre la nota final |
| % del examen sobre la nota final |
100 |
| Nota mínima del examen para aprobar sin PEC |
| Nota mínima del examen para aprobar sin PEC |
5 |
| Nota máxima que aporta el examen a la calificación final sin PEC |
| Nota máxima que aporta el examen a la calificación final sin PEC |
10 |
| Nota mínima en el examen para sumar la PEC |
| Nota mínima en el examen para sumar la PEC |
4,5 |
| Comentarios y observaciones |
| Comentarios y observaciones |
El examen consta de cuatro preguntas, teóricas y prácticas. Todas ellas se deben contestar ajustándose al contenido del material básico (obligatorio) de la asignatura. Cada pregutnta se debe contstar en el espacio señalado a tal efecto en el enunciado del examen. Se pretende con ello que el estudiante aprenda a sintetizar las ideas más importantes y sepa expresarlas con claridad, debiendo contestar única y exclusivamente a lo que se le pregunta. En ningún caso se corregirá otra hoja adjuntada por el alumno. |
PRUEBAS DE EVALUACIÓN CONTINUA (PEC)
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| ¿Hay PEC? |
| ¿Hay PEC? |
Si |
| Descripción |
| Descripción |
Se realizará una Prueba de Evaluación Continua (PEC) en el curso virtual. Las instrucciones y criterios de evaluación se publicarán en el curso virtual. Realización en MAYO. LA FECHA SE CONFIRMARÁ EN EL CURSO VIRTUAL |
| Criterios de evaluación |
| Criterios de evaluación |
Se publicarán en el curso virtual. |
| Ponderación de la PEC en la nota final |
| Ponderación de la PEC en la nota final |
10% |
| Fecha aproximada de entrega |
| Fecha aproximada de entrega |
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| Comentarios y observaciones |
| Comentarios y observaciones |
El resultado de esta prueba ponderará el 10% en la nota final (hasta un máximo de 1 punto) y, para su consideración será preciso obtener una calificación de 4.5 sobre 10 en el examen presencial. La nota de la PEC se guardará hasta septiembre. |
OTRAS ACTIVIDADES EVALUABLES
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| ¿Hay otra/s actividad/es evaluable/s? |
| ¿Hay otra/s actividad/es evaluable/s? |
No |
| Descripción |
| Descripción |
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| Criterios de evaluación |
| Criterios de evaluación |
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| Ponderación en la nota final |
| Ponderación en la nota final |
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| Fecha aproximada de entrega |
| Fecha aproximada de entrega |
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| Comentarios y observaciones |
| Comentarios y observaciones |
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¿Cómo se obtiene la nota final?
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El estudiante puede optar por la evaluación continua (PEC + examen) o realizar solo el examen, en función de eso la nota final se obtendrá: - SIN EVALUACIÓN CONTINUA (sin PEC) La calificación obtenida en el examen presencial (sobre 10) será la nota final de la asignatura. La nota mínima para aprobar es un 5 sobre 10. - CON EVALUACIÓN CONTINUA (con PEC) La nota de la PEC ponderará el 10% en la nota final (hasta un máximo de 1 punto) y, para su consideración será preciso obtener una calificación de 4.5 sobre 10 en el examen presencial. La nota final mínima para aprobar es un 5 sobre 10. IMPORTANTE: La mayor nota final que puede consignarse en el expediente del estudiante es un 10. Para optar a la matrícula de honor en la asignatura, será necesario tener un mínimo de 9,5 en el examen y 9 en la media de las PEC. |
MATERIAL BASICO
Operaciones y gestión de empresas turísticas
Autor: Juan Carlos Pérez Mesa
El libro podrá adquirirse en formato electrónico.
Junto al manual, en el curso virtual se facilitará un cuaderno de ejercicios OBLIGATORIOS para mejorar el estudio y comprensión de la materia.
